乳糖是一种广泛存在于乳制品中的双糖化合物，由葡萄糖和半乳糖通过β-1,4糖苷键连接而成。作为哺乳动物乳汁的主要碳水化合物成分，其含量直接影响乳制品的营养价值和加工特性。近年来，随着乳糖不耐受人群的增多和食品法规的完善，乳糖检测已成为食品工业、医疗诊断和乳制品质量控制的重要环节。从婴幼儿配方奶粉的配方优化到乳清制品的深加工，从功能性食品开发到临床营养评估，精准的乳糖检测技术为行业发展和消费者健康提供了重要保障。
现代乳糖检测体系包含多个关键指标：
1. 乳糖含量测定：通过定量分析确定样品中总乳糖含量
2. 乳糖分解产物检测：包括葡萄糖和半乳糖的定量分析
3. 乳糖酶活性检测：评估酶解效率的关键参数
4. 乳糖纯度检测：识别乳糖结晶过程中可能存在的杂质
5. 乳糖异构体分析：区分α-乳糖与β-乳糖的形态比例
1. 高效液相色谱法（HPLC）
采用氨基柱或糖专用色谱柱分离，示差折光检测器测定。此方法灵敏度可达0.1mg/g，适用于复杂基质样品的精确分析。
2. 酶法检测
基于β-半乳糖苷酶特异性水解原理，配合葡萄糖氧化酶-过氧化物酶（GOD-POD）系统显色。具有快速（15分钟出结果）、便携（可现场操作）的特点。
3. 比色法
利用蒽酮-硫酸法或酚-硫酸法进行总糖测定，需结合差减法消除其他糖类干扰。适合批量样品的快速筛查。
4. 近红外光谱法（NIRS）
建立乳糖特征吸收峰的定量模型，实现无损快速检测。在乳品生产线的在线监控中应用广泛。
ISO 22662:2007
乳与乳制品中乳糖含量的测定—酶法，适用于液态乳、乳粉及乳清制品，检测限为0.1g/100g。
AOAC 984.22
高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、葡萄糖和半乳糖，要求色谱柱温度保持在30±0.5℃。
GB 5009.8-2016
中国食品国家安全标准规定婴幼儿食品中乳糖测定的酶-比色法流程，明确样品前处理需经过蛋白质沉淀和脂肪去除步骤。
药典方法
USP-NF和EP均收录乳糖一水合物的鉴别与含量测定方法，对结晶水合形态有特殊要求。
不同检测方法的选择需综合考虑样品类型（液态/固态）、检测精度要求（研发级/产线级）、设备配置等因素。实验室常规检测多采用HPLC法，而生产现场更倾向使用快速酶检测试剂盒。随着检测技术的进步，新型生物传感器和微流控芯片技术正在乳糖检测领域崭露头角。
